Kuchnia #2 - Sok (syrop) z kwiatów dzikiego bzu / Nalewka z kwiatów dzikiego bzu

Składniki (syrop):

• 40 kapeluszy kwiatu czarnego bzu
• 2 kg cukru
• 2 duże cytryny
• 1 pomarańcza
• 2 mandarynki
• 2 torebki kwasku cytrynowego
• 2 litry przegotowanej, zimnej wody     

Kwiaty bzu wypłukać i delikatnie odsączyć (nie wyduszać). Owoce umyć i pokroić ze skórką na drobne kawałki.

Do naczynia, najlepiej kamionki lub słoika (nie stosować pojemników metalowych) o pojemności min. 6 l, przekładamy warstwami kwiaty + cukier + owoce + kwasek cytrynowy. Następnie zmiażdżyć dokładnie drewnianym tłuczkiem, aby składniki puściły sok. Naczynie zakryć dokładnie ściereczką (lub gazą) i odstawić na 48 godz., mieszając co 3-4 godz. Po dwóch dobach do naczynia wlać 2 litry wody i ponownie odstawić na 48 godz. (co jakiś czas wymieszać zawartość naczynia).
Po tym czasie syrop zlać przez podwójną gazę do wyparzonych słoiczków. Zakręcić i przechowywać w chłodzie.

 NIE PASTERYZOWAĆ, SYROP TRACI WALORY LECZNICZE.
 

Nalewka

• 40 kapeluszy kwiatu czarnego bzu
• 2 kg cukru
• 2 duże cytryny
• 1 pomarańcza
• 2 mandarynki
• 0,5l spirytusu

Kwiaty i owoce przygotować jak poprzednio. Ułożyć warstwami, ugnieść, zalać na ok. 2 tygodnie spirytusem, co jakiś czas mieszając. Po tym czasie powstały płyn odlać, a zawartość słoika zasypać cukrem. Odstawić na kolejne 2 tygodnie, co pewien czas zamieszać. Po dwóch syrop odlać (jeśli cukier się nie rozpuścił, dolać nieco przegotowanej wody i mieszać aż do jego rozpuszczenia). Syrop połączyć z wcześniej odlanym spirytusem, rozlać do butelek, odstawić do "leżakowania". 

Nalewka wytworzy sporo "zawiesiny" - warto więc przed wlaniem do butelek, przefiltrować np. przez gazę.
Nalewka świetnie nadaje się do nasączania ciast

Kuchnia #1 - Konfitura z płatków róży

Jestem szczęśliwą posiadaczką pięknej, cudownie pachnącej róży. Od niepamiętnych czasów marzyła mi się domowa konfitura z jej płatków, ale zawsze coś stawało na przeszkodzie - sesja, która zatrzymywała mnie we Wrocławiu, a gdy wreszcie wracałam, kwiatów już nie było, a to dziecko... Na szczęście w tym roku się udało! Nie powiem - zrywanie płatków przysporzyło mi sporo radości. Ach, ten cudowny aromat unoszący się w powietrzu...

 

Składniki:

• płatki róży jadalnej (im intensywniej pachną, tym lepiej) - 250g;
• cukier - 500g;
• cytryna i/lub kwasek cytrynowy - użyłam soku z cytryny - 2szt.

 

Wykonanie: 

Z dużego krzaczka udało mi się zerwać ok. 500g płatków róży. Na szczęście wciąż jest sporo pąków :)
Porządnie wypłukałam je wodą, a następnie przełożyłam mokre do miski, dodałam cukier, zmiksowałam blenderem.

Całość przełożyłam do rondelka, dodałam sok z cytryny i zagotowałam. Odparowałam nadmiar wody tak, aby całość była dość gęsta. Przełożyłam gorące do wyparzonych słoiczków i odwróciłam do góry dnem.

Uwagi:

1. Podana ilość wystarczyła na zaledwie / aż 2 słoiczki po 330ml każdy.
2. Nie obrywałam białych szypułek płatków, dlatego marmolada ma delikatnie goryczkowaty smak (mnie nie przeszkadza).
3. Według mnie konfitura wyszła bardzo słodka. Następnym razem użyję cukru w stosunku 1:1 i dopiero później ewentualnie dosłodzę. W oryginalnym przepisie stosunek cukru do płatków wynosił 4:1! Chyba nie byłabym w stanie tego zjeść.
4. Duża ilość cukru powoduje, że konfitura jest gęsta. Nie dodawałam żadnych substancji żelujących.
5. Użycie blendera to barbarzyństwo, ale znacznie skraca pracę, co przy dwójce małych dzieci zaliczam na plus :) 

Oczyszczone płatki

Płatki utarte z cukrem, zmiksowane

Gotowa konfitura :)